16/09/2019. ¿Han notado, en los últimos años, el número de tananarivianos con sus cestas de almuerzo que corren detrás de los autobuses cada mañana, los mpanao kibo an-tsena (los que comen rápido en los mercados) reunidos alrededor de los gargotes y los mercados callejeros alrededor del mediodía o incluso estos puestos improvisados, instalados a partir de las 5 de la tarde, con vendedores gritones y escaparates con muy a menudo la misma comida en ellos? Sopa, vary sy laoka, ensalada mixta y mine-sao, un verdadero «leitmotiv» para los gargotes que ahora se agolpan en cada esquina. Pero, ¿qué comen realmente los malgaches? ¿Cuántas veces al día? ¿Dónde? ¿Qué beben? Esta encuesta realizada por el Stileex Post entre 1085 tananarivianos responde a preguntas sobre los hábitos alimenticios en Madagascar.
Tabla de contenidos
- 9 de cada 10 malgaches comen 3 veces al día
- ¿Los tananarivianos desayunan?
- Hábitos alimenticios en Madagascar: Los tananarivianos aprecian más el café que el té
- Hábitos alimenticios en Madagascar: el «vary maina sy laoka» es imprescindible a la hora de comer
- Por otro lado, los tananarivianos beben menos en la cena
- ¿Cuánto tiempo tardan los tananarivianos en comer?
- ¿Los tananarivianos se saltan alguna vez una comida durante el día?
- ¿Qué hay de esta encuesta sobre los hábitos alimenticios en Madagascar?
9 de cada 10 malgaches comen 3 veces al día
Nuestra primera pregunta sobre los hábitos alimenticios en Madagascar fue cuántas veces al día comía un malgache. No es sorprendente que un poco más de 9 de cada 10 malgaches coman 3 veces al día. El otro 8% nos dijo que comían 2 comidas al día, mientras que el 1% comía 4 veces al día. Ninguno de nuestros encuestados afirmó comer una vez al día.
Además, queríamos saber qué comidas no se perderían los tananarivianos bajo ninguna circunstancia. La respuesta es inequívoca, el almuerzo (81%) y la cena (49%) son inequívocamente las comidas que los tananarivianos nunca se permitirían saltar, si el desayuno, 9 puntos por detrás (40%) queda en tercer lugar. Sólo el 1% de nuestros encuestados no querría perderse un aperitivo.
Como corolario de esta pregunta, los tananarivianos probablemente no estén listos para saltarse el almuerzo ya que consideran que es la comida principal del día para la mayoría (64%), seguida de lejos por la cena (21%) y finalmente el desayuno (15%).
¿Los tananarivianos desayunan?
Es raro que los tananarivianos se pierdan la primera comida del día, ya que más de 3 de cada 5 tananarivianos nos dicen que nunca se saltan el desayuno. Los que lo toman a menudo lo siguen con 57 puntos menos, o 12%, mientras que los tananarivianos que sólo lo toman a veces lo hacen con un 9%. Para el 8% de nuestro panel, es raro desayunar, mientras que el 2% simplemente admite no haberlo hecho nunca.
Entonces, ¿vary sosoa sy kitoza o café sy mofo gasy? Para los que desayunan, el equilibrio se inclina hacia el «vary sosoa» (otra forma de cocinar el arroz en Madagascar, que consiste en poner mucha agua para que la mezcla dé más o menos una sopa). Los extranjeros tienden a compararlo con el risotto o a llamarlo gachas de arroz. Si se encuentra en la región norte de Madagascar, el sosoa variado puede llamarse sabeda, donde se come con brochetas de carne. En las tierras altas, este desayuno se puede disfrutar con kitoza (carne seca), un trozo de salchicha o incluso, dependiendo de la temporada, pimiento picante salteado con tomates y cebollas. Es el desayuno por excelencia en Antananarivo y, según nuestras cifras, está lejos de ser una costumbre: más de la mitad de los tananarivianos, el 52%, toman vary sosoa para desayunar.
El café le sigue 15 puntos menos (37%), y el té le sigue en un 33%. Para el 31% de nuestros encuestados, nada es mejor que un buen pan en el desayuno, mientras que el 24% prefiere el pan tradicional malgache. Con esto nos referimos a mofo gasy, menakely y otros makasaoka. De hecho, entre estas rosquillas con nombres a menudo inusuales, el mofo gaseoso es el más consumido para el desayuno: es una mezcla de harina de arroz y azúcar que se fríe en un molde especial, el 55% de los tananarivianos lo adoran a esta hora del día. Le sigue la menakely (traducida al rojo) que es una especie de dona malgache, apreciada por el 18% de nuestro panel y que gana 4 puntos más que la mofo baolina. El ramanonaka (una variante salada del mofo gasificado) y el mokary, otro tipo de mofo gasy que puede mezclarse con coco, chocolate o incluso queso, terminan con un 9% y un 4% respectivamente. Estas rosquillas cuestan entre 100 y 500 Ar en la capital.
El vary amin’anana (19%), la leche (12%), el vary maina (5%) y los pasteles (4%) también conocen las mesas de los hogares malgaches para el desayuno. Los tubérculos y los cereales terminan empatados con un 1% cada uno.
En cuanto a la ubicación, el 76% de los tananarivianos están acostumbrados a desayunar en casa, mientras que el 6%, limitado por el ritmo de vida en Madagascar, tiene que comerlo apresuradamente en el mercado o en las gargantas. El 2% de nuestros encuestados respondió que tomaba su comida matutina en el trabajo, ninguno de ellos en los puntos calientes de las gasolineras, o en los salones de té.
Hábitos alimenticios en Madagascar: Los tananarivianos aprecian más el café que el té
Esta conclusión nos llegó cuando, durante esta encuesta sobre los hábitos alimenticios en Madagascar, preguntamos a los tananarivianos si bebían té, café o no. Los bebedores de té incondicionales representan el 18% de nuestra muestra, mientras que el 21% son bebedores de kaoatry (un término coloquial para el café en Madagascar). A menudo, el 28% de los tananarivianos beben té, si el 18% hace lo mismo con el café. Los que rara vez beben té representan el 49% de nuestros encuestados, el 44% en el caso del café. Los tananarivianos que nunca beben té son el 5%, contra el 17% del café.
Si nuestros amigos los ingleses beben su té todo el día y lo han convertido en un verdadero ritual, en Madagascar, aquí están las horas más apreciadas para tomar una buena taza de té (o café). La pregunta se ha propuesto con múltiples opciones.
| Té | Café | |
|---|---|---|
| Mañana | 73% | 90% |
| Mediodía | 17% | 28% |
| Noche | 10% | 5% |
Para los amantes del té, el té de hierba limón es el más apreciado, como lo confirma el 72% de los tananarivianos. En segundo lugar está el té de oliva, que le sigue de lejos con un 11%. El 9% de los encuestados prefiere mantenerlo sencillo y sólo bebe agua hervida a la que se pueden añadir unas pocas cucharadas de azúcar. El 4% de la población prefiere el té de limón si el 2% responde espontáneamente «Sahambavy», que es el nombre de la única planta de té de Madagascar, situada en la región de Haute-Matsiatra y que designará entonces la marca de té verde y negro que se produce allí. Las infusiones de frutas rojas y el té de jengibre son apreciados por el 1% del panel.
Para el café, el 49% de los tananarivianos lo prefieren a la leche si para el 44% del azúcar es suficiente. El 7% restante lo bebe negro.
Hábitos alimenticios en Madagascar: el «vary maina sy laoka» es imprescindible a la hora de comer
Sin demasiada sorpresa, el vary sy laoka reina en los hábitos alimenticios de Madagascar a la hora del almuerzo, en un 96%. El 4% restante se divide entre sopa, pasta de todo tipo, ensalada mixta (2%), vary sosoa sy laoka (1%) y sándwiches y hamburguesas (1%).
Esta comida se toma mayormente en casa, según más de 1 tananariviano de cada 2 (54%) y en el trabajo para el 34% de los encuestados. El 10% de los encuestados almuerzan en los gargotes. Los restaurantes y las cadenas de comida rápida terminan en un empate con el 1%.
Aunque los nutricionistas recomiendan firmemente no beber durante las comidas, el 61% de los tananarivianos se desvían de la regla. El Ranon’ampango o rano vola, que es un caldo hecho del fondo de una olla de arroz (57%), agua sin gas (31%) y zumos de fruta (10%) son los más populares en el almuerzo. Los refrescos y el agua con gas se aprecian un 1% cada uno.
Por otro lado, los tananarivianos beben menos en la cena
En la cena, casi 3 de cada 5 hogares malgaches toman vary maina sy laoka (58%), mientras que para el 26% es preferible optar por una comida más ligera y por lo tanto vary sosoa sy laoka. El 15% de los malgaches entrevistados han vary amin’anana en la cena, el último porcentaje toma sopa durante esta comida.
De hecho, los tananarivianos beben menos que a la hora de comer en la cena, porque si a mediodía eran el 61%, por la noche registramos 29 puntos menos, o el 32%. El Ranon’ampango/rano vola no pudo ser distinguido esta vez del agua estancada, con un 47% cada uno. El 6% de los tananarivianos beben zumo de fruta en la cena.
¿Cuánto tiempo tardan los tananarivianos en comer?
Para comer, los tananarivianos tardan en promedio entre 21 y 30 minutos (53%), si el 21% lo hace más rápido (entre 11 y 20 minutos). Para el 18%, la comida dura un poco más: entre 31 y 40 minutos. Para el 4% de nuestro panel, tomará un poco más de tiempo: entre 41 y 50 minutos para comer, y entre 51 minutos y 1 hora para el 2%; los que comen menos de 10 minutos o los que necesitan más de 1 hora para comer cada uno constituyen el 1% de nuestros encuestados.
¿Los tananarivianos se saltan alguna vez una comida durante el día?
No, raramente. Esta es la respuesta que nos dio el 69% de los tananarivianos que participaron en esta encuesta. El 17% a menudo se salta una o más comidas durante el día si raramente le pasa al 12% de nuestro panel. El 2% nos dijo que siempre se salta una o más comidas. ¿Por qué lo hicieron? Por falta de tiempo (50%) o envidia (30%), por un descuido (10%), por una dieta (5%) o simplemente porque no ven el sentido de comer 3 veces al día (5%), muchas fueron las respuestas dadas por los tananarivianos a esta pregunta.
En cuanto al mal hábito de picar entre comidas, el 8% de nuestro panel no puede deshacerse de él, contra el 36% que lo hace a menudo. El 34% dice que sólo les pasa unas pocas veces, seguido por el 18% que sólo raramente pica. El 4% de los tananarivianos todavía tiene en cuenta los consejos de los nutricionistas que prohíben comer entre comidas.
En términos de sabor, el sabor salado es el más popular, recibió más del 58% de las formas, seguido del dulce: 16%. El sabor «dulce» es apreciado por el 14% de los tananarivianos, mientras que el sabor picante recibió el 10%. 1% como el sabor amargo, lo mismo para el sabor ácido.
Por último, sólo una cuarta parte de los encuestados evitan comer ciertos alimentos por razones de salud.
¿Qué hay de esta encuesta sobre los hábitos alimenticios en Madagascar?
A pesar de todo lo que se puede decir, el arroz sigue siendo un alimento básico de la dieta malgache. Ya sea sosoa o maina, este cereal está omnipresente en cada comida que toma un habitante de la gran isla. Por cierto, el país necesita más de 2.600.000 toneladas de arroz al año, pero la producción no es aún suficiente para cubrir las necesidades, lo que le obliga a importar alrededor de 400.000 toneladas cada año. Para compensar esta falta, se ha intentado adaptar el paladar malgache a otros alimentos y sabores, en particular a la pasta, sin mucho éxito. Si normalmente el consumo de arroz debe limitarse a 50 gramos por día, el consumo malgache de arroz por individuo puede llegar a 400g por comida! Un kilo de arroz cuesta alrededor de 1500 Ar en la actualidad.
En general, la población malgache está dentro de las normas: el día debe incluir principalmente 3 comidas esenciales para una dieta equilibrada. El desayuno no es ciertamente la comida más importante del día, pero permite acumular la energía necesaria para el día, ¡así que mejor no te lo pierdas! Nuestros entrevistados tienen razón, el almuerzo es la comida más importante del día. Sin embargo, paradójicamente, saltárselo podría llevar a un aumento de peso significativo. Si no tienes tiempo para almorzar, toma una bebida proteínica con un trozo de fruta, será más beneficioso que una comida tomada apresuradamente. Si quieres perder peso, no te saltes esa comida: opta por una ensalada o un plato de verduras crudas. Por la noche, puede permitirse comer menos para evitar el exceso de trabajo estomacal, optar por una cena ligera sin privarse y permitirse durar hasta la siguiente comida.
