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Behenjy. Qui n’a pas encore entendu parler de cette ville située à une cinquantaine de kilomètres de la capitale sur la route nationale numéro 7 ? La production de foie gras fait vivre un bon nombre de familles dans cette petite ville de campagne à Madagascar. Le foie gras est considéré comme un repas de fête à Madagascar. Toutefois, l’occasion de déguster ces délices ne se limite pas aux repas festifs, surtout avec les surprises que réserve la Grande Île en la matière, il n’est pas question de s’en priver.

L’élevage de canard pour produire du fois gras à Madagascar

Pour ceux qui ne le savent pas encore, il est important de rappeler que le foie gras est le foie d’un canard engraissé par gavage. Le foie de ces palmipèdes a la capacité de stocker une importante quantité de gras. Les aliments destinés aux canards à gaver sont : du maïs non concassé avec de l’huile alimentaire et du sel. Le gavage du canard dure 20 jours, où il faut 10 kg de maïs par canard.

Le foie gras est un aliment sain malgré la graisse. Les aliments riches en amidon tel que le maïs transforment les glucides en lipides, qui seront ensuite stockés dans le foie.

Le phénomène d’accumulation de graisses dans les cellules hépatiques s’appelle stéatose. La stéatose est un processus normal qui consiste à aider le foie à stocker les graisses, qui est une de ses principales fonctions.

Pour obtenir du fois gras à Madagascar, comme ailleurs :-P, le gavage des canards se fait en 20 jours
Pour obtenir du fois gras à Madagascar, comme ailleurs :-P, le gavage des canards se fait en 20 jours

Les producteurs de foie gras à Madagascar sont des éleveurs de canards, ou encore, ils récoltent les foies auprès des petits éleveurs.

Behenjy : ville réputée pour la production de foie gras à Madagascar

La filière foie gras attire de plus en plus de paysans. Aujourd’hui, le foie gras est un secteur très prisé à Madagascar. Il fait vivre un grand nombre de familles dans la ville de Behenjy. D’ailleurs, les habitants œuvrant dans la filière en revendiquent la paternité.

La production de fois de gras à Madagascar se localise surtout à Behenjy
La production de fois de gras à Madagascar se localise surtout à Behenjy

Pendant les périodes de fêtes, surtout la célébration de l’indépendance en juin, ou à Noël, la filière foie gras connaît un pic de production considérable. Ceci dit, c’est une activité rentable.

Vous trouverez à Behenjy les éleveurs de canards, les producteurs de foie gras et des restaurants spécialisés dans le domaine.

Comment déguster le foie gras ?

Le foie gras ne doit pas être placé dans le congélateur. Avant de se régaler, il serait mieux de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant.

Le foie gras peut-être dégusté en entrée, plat de résistance ou même en apéritif. Généralement, cet aliment se sert en tranche, d’environ 1 cm d’épaisseur. Il peut être préparé avec des légumes, et accompagné de toasts, des pates ou encore du pain.

L’idéal est de poser une tranche de foie gras sur du pain et de le laisser fondre au lieu de le tartiner.

Le foie gras se déguste à tout moment
Le foie gras se déguste à tout moment

En ce qui concerne les boissons, on peut apprécier le foie gras de Madagascar avec du champagne, mais également du vin blanc, qui convient parfaitement avec la texture onctueuse du foie gras. Toutefois, les autres boissons peuvent également accompagner le foie gras, cela dépendra du goût de chacun.

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Mialitiana JoannahMiharintsoa Rajaonary Auteurs de commentaires récents
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Mialitiana Joannah
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Merci @Hoby d’avoir indiqué les meilleurs coins de fois gras. Connaissant le fait qu’il soit riche en acides gras insaturés et nous procure ainsi du bon cholestérol comme le ferait l’huile d’olive, je pense que je vais le solliciter plus souvent dans mon régime « spécial » :p

Miharintsoa Rajaonary
Membre

Oui, je pense que Behenjy reste encore le plus réputé pour le foie gras à Madagascar. Se trouvant à 47km de la RN7, le coin du foie gras est un restaurant parfait pour une détente culinaire. Ils proposent des plats allant de 20.000 ariary à 45.000 ariary, avec 5 saveurs de foie gras au choix.