Le poivre fait partie des épices universellement consommées. Cette épice est originaire de l’Inde, mais de nos jours le poivre est également cultivé à Madagascar. Une production d’à peu près 2.200 tonnes par an, la zone de culture se trouve principalement sur la côte Est de l’île, plus précisément à Mananjary. Une ville calme et authentique, mais qui réserve beaucoup de trésors dans le domaine du tourisme à Madagascar.

Partons à la découverte du poivre de Madagascar

Le poivrier est une plante tropicale humide, grimpante qui peut atteindre jusqu’à 10m de hauteur. Il existe plusieurs variétés de poivres à Madagascar comme dans le monde entier, mais nous allons voir les plus connus.

Le poivre, une des plus grandes productions à Madagascar
Le poivre, une des plus grandes productions à Madagascar

Il est récolté et traité sous plusieurs formes, et peut être vendu en grain ou moulu, selon sa maturité et sa couleur. Le poivre est apprécié par la plupart des Malgaches, car il apporte du goût et une bonne saveur à nos cuisines malgaches.

La production du poivre à Madagascar

Le poivre est traité par la SOCIÉTÉ TAF / GROUPE TALOUMIS à Ankorondrano, Antananarivo, Madagascar. Le poivre moulu Taf étui de 30g est une épice à la saveur piquante pour relever pratiquement tous les plats cuisinés, produits et conditionnés par TAF à Madagascar et ne coûte que 600 Ariary.

Le poivre Taf, le plus connu à Madagascar
Le poivre Taf, le plus connu à Madagascar

Sinon on peut aussi noter la production de la société CODAL SA – MADAGASCAR sis à Ankorondrano également. Celui-ci coûte aux environs de 5000 Ariary.

Le poivre noir moulu de la société Codal SA
Le poivre noir moulu de la société Codal SA

Quels types de poivre sont les plus consommés à Madagascar ?

Le poivre noir

Premièrement, on peut noter le poivre le plus consommé du monde : le poivre noir. Il est plus utilisé dans nos plats, car il apporte de bonnes saveurs à nos spécialités culinaires. Le poivre noir est un fruit ramassé presque à maturité, séché pendant une dizaine de jours et consommé entier, broyé ou concassé. Il facilite la digestion et soulage les douleurs abdominales, constipations ou encore les vomissements.

Le poivre noir, la variété de poivre le plus consommé dans le monde
Le poivre noir, la variété de poivre le plus consommé dans le monde

Le poivre vert

Ensuite, nous avons le poivre vert. Récolté avant sa maturité et conservé dans un milieu assez humide avant d’être séché naturellement au soleil, le poivre vert est moins piquant que le noir. Il est utilisé en particulier pour sa finesse, mais il peut assaisonner toutes les préparations, telles que les plats de gibier, de canard et de volailles : un poivre de grande qualité. Un plat cuisiné au poivre vert s’accompagne parfaitement d’un vin blanc.

Le poivre vert, le plus utilisé dans les plats malgaches
Le poivre vert, le plus utilisé dans les plats malgaches

Le poivre rouge

Notons également le poivre rouge ou poivre sauvage de Madagascar ou encore « voatsiperifery ». Ce poivre est très rare, poussant exclusivement dans les forêts tropicales malgaches. Il est ramassé à la main, sa récolte est difficile, car il est très fragile. Ce poivre se cultive essentiellement dans la région d’Andapa, dans le Nord de la Grande Île. Le poivre rouge se marie bien avec de la viande blanche, mais aussi en version sucrée sur une tarte pour étonner vos papilles.

Le poivre rouge aussi dit  « voatsiperifery » cultivé exclusivement à Madagascar, apporte un parfum incomparable aux plats
Le poivre rouge aussi dit « voatsiperifery » cultivé exclusivement à Madagascar, apporte un parfum incomparable aux plats

Ces trois variétés de poivre de Madagascar sont juste les plus consommées, mais il y a encore tant d’autres types dans la Grande Île et dans le monde.

Quels sont les bienfaits du poivre ?

Le poivre apporte de nombreux bienfaits à notre santé. Il est riche en nutriments essentiels : vitamines B, C et K, fer, magnésium et potassium qui sont bénéfiques pour purifier le corps. Il est également conseillé dans quelques régimes pour maigrir, un vrai aliment brûleur de graisse.

Le poivre est d’une grande aide pour digérer. En effet, il peut nous aider contre l’intoxication alimentaire, c’est pourquoi on le trouve généralement sur les tables. Et enfin, il fait éternuer, c’est bien connu ! Le poivre nous aide à soulager les symptômes de l’asthme et soulage également le rhume.

Cette épice qui nous semble banale, mais qui apporte beaucoup de bienfaits pour la santé
Cette épice qui nous semble banale, mais qui apporte beaucoup de bienfaits pour la santé

J’espère que l’article vous a renseigné un peu plus sur cette épice très utilisée à Madagascar et dans le monde. N’hésitez pas à partager des informations en commentaire ;).

4 Commentaires

  1. Mialitiana Joannah Mialitiana Joannah

    Saviez-vous que le poivre avait aussi un effet anti-dépresseur ? La pipérine qu’il contient stimule la production d’endorphine d’où la sensation de bien-être qui lutte contre la dépression, l’anxiété et l’insomnie.

  2. Je suis presque sûr que vous êtes du même avis que moi, le poivre a un goût généralement piquant. Mais détrompez-vous, parce qu’il y a un genre de poivre (je ne sais pas exactement lequel) qui a un goût sucré. Je sais ça à l’air très étonnant, mais je l’ai goûté moi-même. Un de mes amis passionnés de cuisine cultive ce poivre au goût sucré dans son jardin et c’est lui qui m’en a fait goûté. D’après mon ami ce poivre n’existerait qu’à Madagascar.

    • Miharintsoa Rajaonary Miharintsoa Rajaonary

      Oui, tout à fait ;). Ce type s’appelle poivre de Kampot, originaire du Cambodge. Effectivement, il contient des arômes fortes et intenses, mais il a des parfums fruités carrément (poivre aux notes de pomme, poire, etc.). Il existe en noir, rouge, vert et blanc et peut parfaitement se mariner avec les viandes rouges, saumon ou même les salades de charcuterie. Quel délice : P.

  3. Le poivre étant très piquant, surtout le noir ! si vous manger un plat pimenté, buvez un peu de lait pour le calmer la brûlure gustative. C’est très efficace. Ou sinon, vous pouvez boire de l’eau sucrée.

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